橄欖調和油是由兩種及以上的植物油依照確定比例和諧而成的，單拿“橄欖油食用調和油”來說，雖然它的包裝上印著橄欖二字，但配料表：菜籽油、大豆油、橄欖油、玉米油……橄欖油被排在了第三位，而菜籽油才是這瓶油的主料。 橄欖調和油的抗氧化作用的主要物質為單不飽和脂肪酸和多酚化合物，兩種物質可以起到抗擊機體氧化和降低血脂的作用。